Przepis rybny – teryna z pstrąga tęczowego

Generalnie pomysł na ten przepis nie wziął się z potrzeby zagospodarowania resztek. Filetów możemy użyć do niedzielnego obiadu, a do teryny dodać brzuszki, podroby czy mięso z głowy.

Jak przygotować terynę z pstrąga tęczowego?

Do przygotowania tego dania potrzebne nam będą następujące składniki: 1 świeży pstrąg tęczowy (wypatroszony), 1 pęczek włoszczyzny, 2 średnie pomidory, 4-5 średnich pieczarek, 3 litry wody, sól do smaku + do posypania ryby, mielony pieprz czarny do smaku, cukier do smaku, 1 mały słoik (100 g) zielonego marynowanego pieprzu lub kaparów, świeży koperek według uznania; na marynowaną rzepę – 1/2 białej rzepy, 1500 ml wody, 500 g cukru, 500 ml jasnego octu balsamicznego (jabłkowego); do podania (opcjonalnie) – chrzan, cytryna. Takie danie świetne jest dla osób będących na diecie rybnej. O diecie rybnej więcej ciekawostek przeczytamy na portalu zajmującym się m.in. dietą i weganizmem www.facepalm.pl.

Opis przygotowania

Z pstrąga wykrawamy filety, usuwamy skórę i ości. Resztki pozostałe z obróbki ryby wraz z głową i kręgosłupem wkładamy do garnka. Dodajemy pokrojoną włoszczyznę, cząstki pomidora i pieczarki. Zalewamy wodą i zagotowujemy. Przykręcamy płomień i gotujemy przez 20-23 minut czasu. Odstawiamy na 20 minut, po czym przelewamy przez gazę. Przecedzony wywar ponownie zagotowujemy i redukujmy na małym płomieniu o połowę. Pod koniec doprawiamy do smaku solą i mielonym pieprzem czarnym. Filety posypujemy sporą ilością soli i cukru. Odstawiamy na 20 minut. Myjemy i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.

Foliujemy szczelnie na blasze wyłożonej pergaminem. Foliujemy szczelnie rybę i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 60 stopni Celsjusza na 40-42 minut czasu. Upieczoną rybę szarpiemy lekko palcami na spore kawałki (jeśli płatki pstrąga trudno się odrywają, wstawiamy go ponownie do piekarnika i dopiekamy). Poszarpaną rybę wkładamy do miski, wlewamy do niej bulion (powinien być ciepły), dodajemy zielony pieprz lub kapary. Mieszamy i przelewamy na przykład do formy keksowej lub innej. Z wierzchu wtykamy koperek. Wstawiamy do lodówki, aby teryna stężała (najlepiej na całą noc). Rzepę obieramy i kroimy na bardzo cienkie plastry. Zalewamy mieszanką wody, cukru i octu balsamicznego – marynujemy minimum godzinę czasu. Terynę podajemy z marynowaną rzepą i cząstką cytryny albo chrzanem.